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以及左手移动食材的距离与配合，都有著对应的要
求，练的是刀工中的基本功。
力道、准度、距离感练好了，再上手其他刀法，那就简单多了。
你像推切法、拉切法、锯切法、侧切法————这些刀法上手难度相对要高一些，练得越杂越乱，不如先把直切法掌握好了，再练其他刀法，会有一通百通的功效。
周砚从柜台后拿了一根竹枝条，跟著转进了厨房，亲自监督和指导周立辉去了。
竹枝条可是好东西，楠竹的侧枝，枝条圆润，韧性十足，久抽不易断，抽娃的上等神器。
把控好力道，疼不留疤，对于记忆力的提升有著显著效果。
「小————小叔？你这是干嘛？」周立辉刚把冬瓜切出来，瞧见提著竹枝进门来的周砚，下意识地吞了吞口水。
这东西，他妈有一根同款的。
看到的第一眼，屁股已经开始疼了。
周砚看著他，表情严肃道：「之前都是让阿伟和你老汉儿指点你，零零散散学了一个学期下来，我看也没得啥子成效，还是那么菜。
从今天开始，我来教。两个月，要是练不成，以后不要碰刀了，安心烧火洗碗就行了。」
周立辉闻言一下子站直了，一脸认真道：「小叔，我一定好好练！」
「跟我说没得用，你跟它说。」周砚扬了扬手里的竹枝，「既然是学艺，就得有规矩，练得好是本分，练不好就要挨涛，要是涛都涛不明白，就要挨鞭子，能懂不？」
周立辉喉咙滚动了一下，但态度认真：「要得。」
周砚接著道：「好，你把这块冬瓜先抱到冰箱里放著，明后天继续用。这一块先切一圈五公分厚度的冬瓜下来，把皮削了，然后按照我先前说的，切铜钱厚的片，然后切丝。」
周立辉立马照做，把冬瓜厚切，开始小心翼翼地削皮。
「这是冬瓜，不是炸弹，下刀果断点！这么大个冬瓜，一刀不对下一刀改就行了，你一刀都要分三段切，削出来的冬瓜表面三个台阶像话吗？」
「右手抬高，下刀的时候垂直下刀，不往前，不后拉，直起直落，这才叫直刀法。」
「你拿刀的手法太丑了，阿伟教你的啊？」
「刀法练的左右手的配合，你是右手刀，那左手持料也非常关键，手指这样自然弯曲，把料按稳了。
用中指第一关节顶住刀身，根据你所需的厚薄、大小，不断向后退相同的距离，这样就能保证刀落下的时候切出来的料的宽度是你需要的。」
放养了一个学期，这是周砚第一回亲自上手给辉辉进行教学。
其实这一个学期也没白练，基本功还是练出来了一些，但有些技术要领掌握得不太好，还有一些动作细节也需要调整的。
刀工是一个厨师最基本的东西，哪怕以后成了总厨，手底下有墩子和打荷负责切配，你没有一手好刀工，一样很难服众。
更别说各种厨师等级考试，也不可能让你带著墩子去考试，所以周砚对辉辉的刀工要求是非常高的，绝不含糊。
该说不说，常年吊车尾，被老师从小淘到大的辉辉，抗压能力确实不错。
周砚训话比起平时可是严厉了许多，辉辉除了表情严肃几分，并没有出现那种崩溃大哭，闹著不干了的状况。
赵辰辰探头看了两眼，吐吐舌头溜了。
他不行，他要被砚哥这么骂一通，这会应该在抹眼泪了。
这厨师还真是不好当啊。
得挨多少打，遭多少淘，才能成角啊？
相比之下，读书好像还挺简单的。
读书好，这书得好好读。
等他明年考上一中，砚哥给他奖五十，他老汉儿给他奖五十。
到了一中，他再考个前十，每个月还能领十五。
读书有什么苦的，你只要成绩好一点，老师把你当宝贝哄著呢。
周砚也没想到，自己教辉辉练刀工，还起到了杀鸡儆猴的效果。
「心疼不？」赵铁英跟赵红小声道。
「心疼啥阿，周砚这不教的挺好的嘛，竹枝条拿进去了，也没见他抽的嘛。」赵红摇摇头，笑著道：「这要换成我啊，切冬瓜皮那一下就上手了。」
「不切冬瓜皮都得挨两下。」周飞弱弱道。
「我作证！」周立帆举手。
赵红扫了一眼二人：「你们俩皮痒了是不？」
「我再去写会作业。」
「我去把门口扫一下，刚刚看到有点脏。」
父子俩突然忙了起来，一个比一个跑得快。
一上午，周立辉都在切冬瓜。
屁股上一共挨了两鞭子。
这两下也没白挨，原来那些小毛病在周砚的细心纠正下，基本上都扭回来了。
周砚的【因材施教】还是有点说法的。
最后一块冬瓜切片后