第315章真正的麻婆豆腐

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    三日的时间转瞬即逝。
    剑门关驿站的后院被百骑司暗卫围的水泄不通。
    闲杂人等根本无法靠近半步。
    后院偏僻的角落里。
    那个古朴的黑陶缸一直没有任何动静。
    直到第三天正午时分。
    炽烈的阳光直射在青石板上。
    发酵缸准时的发出咔哒一声清脆的轻响。
    厚重的木盖边缘缓慢的冒出一圈细密的白色气泡。
    苏牧走到缸前。
    单手按住粗糙的木盖。
    手腕轻巧的发力。
    直接掀开。
    一股浓郁醇厚的酱香散发出来！
    覆盖了整个剑门关的军镇。
    在系统的加速催化下。
    那些饱满的蚕豆经历了漫长的发酵。
    散发出胺基酸鲜味。
    其中混合着二荆条辣椒的微辣。
    还有酒曲催化出的酯香。
    这三种味道交织融合在一起。
    构成了整个川菜体系核心的灵魂。
    这是跨越时代的调料。
    大唐独一份的郫县豆瓣酱！
    厚重的香味顺着蜀地阴冷的寒风往外飘散。
    原本守在关口盘查的甲士们。
    全都被这股陌生的异香吸引。
    几百号汉子默契的丢下手中锋利的长枪。
    循着香味涌向驿站后院。
    喉结剧烈的上下滚动。
    连军镇里的百姓也纷纷推开房门。
    在大街上驻足围观。
    那个之前不服气的蜀地胖厨子更是提着一把生锈的铁勺冲在前面。
    胖厨子用力的耸动着硕大的红鼻头。
    嘴里不受控制的不停吞咽着口水。
    胖厨子这辈子都在闷热的灶台前打转。
    自诩做了一辈子美味的蜀地豆腐。
    却根本没闻过这种复杂厚重的酱香。
    仅仅是站在墙外闻上一下。
    肚子就开始咕咕直叫。
    胖厨子扒在后院破旧的门框上。
    探出半个油腻的身子往里张望。
    后院中央。
    苏牧拿起一把乾净的木勺。
    从黑陶缸中随意的舀出一大勺红亮诱人的豆瓣酱。
    酱体浓稠。
    里面包裹的细碎蚕豆颗粒清晰可见。
    在阳光下折射出暗红发亮的色泽。
    苏牧将酱装入粗糙的瓷大碗备用。
    接下来。
    苏牧抓起案板上剩下的一块紧实的野猪后腿瘦肉。
    玄铁菜刀在手中快速的翻飞。
    刀刃撞击厚重的砧板。
    发出密集的哆哆声。
    原本难嚼的野猪肉被均匀的剁成了细碎的肉沫。
    这是麻婆豆腐关键的底味来源。
    纯正的肉臊子。
    随后。
    守将端来一盆剑门关井水嫩豆腐。
    这豆腐用白水煮出来难吃。
    但内里滑嫩。
    全靠当地清冽的剑泉水滋养。
    苏牧看了一眼。
    手腕轻巧的一抖。
    锋利的刀尖在豆腐表面快速的划过几道残影。
    整块完整的嫩豆腐被切成均匀的见方小块。
    大小保持一致。
    土灶上的大铁锅中井水已经烧开。
    苏牧随意的撒入一小把青盐。
    将切好的豆腐块倒入沸水中。
    快速的焯水。
    高温的沸水去除了豆腐内部浓重的豆腥味。
    同时让柔软的豆腐定型。
    后续翻炒时不易破碎。
    苏牧熟练的用大漏勺将焯水后的豆腐捞出。
    浸泡在旁边的冰凉清水盆里备用。
    一切繁琐的准备工作全部就绪。
    苏牧站在炽热的土灶前。
    苏牧拿过粗糙的麻布。
    随意的擦了擦手上的水渍。
    转身。
    视线扫过门外拥挤的人群。
    最后落在了那个胖厨子身上。
    苏牧嘴角微挑。
     「看好了。」
    「厨艺是进步的，故步自封可不是什么好事。」
    「什么叫极品豆腐极其严苛的八字箴言。」
    苏牧抓起装满菜籽油的陶罐。
    倾斜着倒下。
    刺啦！
    滚烫的菜籽油在锅中翻腾。
    苏牧的声音清晰的传遍全场。
    「麻丶辣丶烫丶香丶酥丶嫩丶鲜丶活！」
    土灶里的柴火烧得劈啪作响。
    苏牧转身走到旁边的水缸前。
    净手擦乾。
    玄铁菜刀在指尖转了一圈。
    稳稳落入刀架。
    灶火映红了他平淡的面庞。
    苏牧单手握住铁锅把手。
    铁锅在烈火炙烤下迅速升温。
    他拿起

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第315章 真正的麻婆豆腐

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