第322章有点意思

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    苏牧盯着地上的小乞丐。
    狗剩被盯得浑身发毛。
    他咽了口带血的唾沫。
    「回贵人的话。」
    「后厨的米醋太苦了。」
    「还有股泔水味。」
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    「小的去后山捡柴的时候，尝过那种野橘子。」
    「酸味透亮。」
    「小的就寻思着，挤点橘子汁进去，能把这蕺菜的土腥味压一压。」
    狗剩越说声音越小。
    脑袋快要埋进裤裆里。
    酒楼掌柜站在旁边。
    听到这话，掌柜气得直跳脚。
    他指着狗剩的鼻子破口大骂。
    「放屁！」
    「你个下贱胚子懂什么调味！」
    「这野橘子酸得能倒牙。」
    「山里的野猪都不吃。」
    「你敢拿这种腌臢玩意儿来糊弄贵客！」
    掌柜转头看向苏牧。
    腰瞬间弯了下去。
    脸上堆满谄媚的笑。
    「爷。」
    「这小畜生就是瞎胡闹。」
    「糟蹋东西。」
    「您千万别跟他一般见识。」
    「小人这就把他扔出去打死。」
    苏牧根本没理会掌柜。
    他手腕翻转。
    一锭十两重的纹银砸在酸枝木桌面上。
    银子发出沉闷的撞击声。
    掌柜的眼睛瞬间直了。
    死死盯着那锭银元宝。
    喉结剧烈滑动。
    十两银子！
    这足够买下半条街的蕺菜了。
    苏牧屈起手指扣了扣桌面。
    「这盘菜，我买了。」
    「拿着钱。」
    「滚出去。」
    掌柜愣了一下。
    随即狂喜。
    他一把抓起桌上的银锭。
    生怕苏牧反悔。
    「爷您敞亮！」
    「小人这就滚！」
    「保证不打扰您用膳！」
    掌柜倒退着出了雅座。
    顺手把门带上。
    雅座里重新安静下来。
    苏牧指了指对面的空椅子。
    「坐。」
    狗剩跪在地上没敢动。
    他抬头看了一眼苏牧。
    又赶紧低下头。
    「小的不敢。」
    苏牧语气平淡。
    「我让你坐，你就坐。」
    狗剩颤颤巍巍地爬起来。
    半个屁股挨着椅子边缘。
    双手局促地在破烂的衣角上搓弄。
    苏牧端起茶盏抿了一口。
    「除了用野橘子汁去腥。」
    「你平时在后厨烧火，还瞎鼓捣过什么？」
    狗剩紧张地抠着指甲缝里的黑泥。
    「师傅们不让小的碰灶台。」
    「小的平时只能捡些客人吃剩下的边角料。」
    「前些日子。」
    「后厨扔了一块老母猪肉。」
    「那肉又柴又硬。」
    「煮了一天一夜都咬不动。」
    狗剩顿了顿。
    偷瞄了一眼苏牧的脸色。
    发现苏牧没有发火的迹象，这才大着胆子继续往下说。
    「小的实在饿得狠了。」
    「就偷偷把那块肉捞出来。」
    「用灶膛里的草木灰兑了水。」
    「把老肉泡在灰水里过了一夜。」
    「第二天洗乾净再上锅煮。」
    「那肉就变得软烂了。」
    「连里面的筋膜都能嚼得动。」
    哐当！
    李泰手里的茶盖掉在桌上。
    魏王殿下两百多斤的肥肉抖了一下。
    他瞪大眼睛看着狗剩。
    「草木灰？」
    「那不是用来洗衣服的吗！」
    「你拿洗衣服的灰水泡肉吃？」
    「你就不怕被毒死！」
    李泰觉得这小乞丐绝对是个疯子。
    大唐的权贵吃肉，讲究的是原汁原味。
    顶多放点盐巴。
    这小子居然用草木灰水泡肉。
    简直闻所未闻。
    苏牧端着茶盏的手停在半空。
    草木灰水。
    这不就是最原始的硷水吗！
    现代烹饪中处理老肉丶牛肉，最常用的手法就是加食用硷或者小苏打致嫩。
    硷性物质能破坏肉类纤维。
    让肉质迅速吸水膨胀。
    从而达到软嫩的口感。
    大唐连铁锅炒菜都没普及。
    这小子居然凭着野兽般的直觉，摸索出了硷水致嫩的雏形！
    苏牧放下茶盏。
    这小子是个天生的厨子胚子。
    只要稍加打磨。
    绝对能成

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第322章 有点意思

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