第360章哟，行家啊！

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  「南方水土养人。」
    「这手艺，就算放在长安城的御膳房。」
    「也是顶尖的水准。」
    「嘉州第一，名副其实。」
    轰！
    布帘后面的陈三刀如遭雷击。
    他整个人僵在原地。
    脑子里嗡嗡作响。
    全中！
    这年轻人仅仅尝了一口。
    竟然极其精准地说出了他熬制红油的秘诀！
    连火候卡在七成热都吃出来了！
    这可是陈家三代单传的不传之秘！
    陈三刀原以为这群人只是来摆阔的纨絝子弟。
    准备了一肚子难听的话。
    结果人家不仅没有挑刺。
    反而给出了如此极高的评价。
    甚至拿长安御膳房来作比！
    陈三刀眼眶瞬间红了。
    做厨子这行。
    最怕的不是客人嫌难吃。
    而是遇到不懂装懂的人瞎挑毛病。
    最渴望的。
    就是遇到一个真正懂行的知音！
    苏牧这种不靠贬低别人来抬高自己。
    极其客观且专业的点评。
    彻底击碎了陈三刀的防线。
    这才是真正的大师风范！
    陈三刀猛地掀开布帘。
    大步走到苏牧桌前。
    扑通一声。
    极其乾脆地单膝跪地。
    双手抱拳。
    「先生高明！」
    「陈三刀服了！」
    「先生这番话。」
    「抵得上我陈家百年招牌！」
    「手艺确实不错。」
    苏牧语气平淡。
    「先生高明。」
    「陈家这百年招牌，今天算是遇到真神了。」
    苏牧把帕子扔在桌上。
    「招牌是靠手艺撑起来的。」
    「不是靠别人夸出来的。」
    「你这豆腐脑点卤的手法极其老道。」
    「红油熬得也堪称一绝。」
    「只是。」
    苏牧话锋一转。
    「这酥肉炸得火候稍欠。」
    陈三刀猛地抬头。
    他愣住了。
    这酥肉可是陈家祖传的秘方。
    每天卖出几百碗。
    从来没人挑过毛病。
    苏牧指了指碗里那块已经被热汤泡软的酥肉。
    「刚出锅时确实脆。」
    「但泡在豆腐脑里，不到半盏茶的功夫就软塌了。」
    「面衣吸水太快。」
    「吃进嘴里发黏。」
    「彻底坏了豆腐脑的爽滑口感。」
    陈三刀脸色瞬间涨红。
    这是他困扰了十年的死穴。
    他试过无数种面糊配比。
    换过几十种油温。
    始终无法解决酥肉在热汤中迅速回软的问题。
    「请先生赐教！」
    陈三刀把头重重磕在木地板上。
    苏牧端起茶杯喝了一口。
    「面衣里加两勺花椒水。」
    「不要用生水。」
    「初炸定型捞出。」
    「油温升至八成热，再复炸一次。」
    「花椒水能让面衣内部形成微小的气孔。」
    「复炸能逼出多余的油脂，让外壳彻底硬化。」
    陈三刀僵在原地。
    脑子里嗡嗡作响。
    他做了一辈子厨子。
    自然明白这几句话的分量。
    花椒水起酥。
    高温复炸定型。
    这简直是颠覆了传统的油炸手法！
    陈三刀猛地从地上窜起来。
    连滚带爬地冲进后厨。
    厚重的布帘剧烈晃动。
    后厨里立刻传来极其密集的锅碗碰撞声。
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