第366章三十味香料，一道不差！

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    苏牧掀开车帘。
    从里面搬出一个沉甸甸的紫檀木箱。
    箱子放在院子中央的石桌上。
    发出沉闷的声响。
    「甜皮鸭的灵魂，不在鸭皮。」
    「而在卤水。」
    苏牧开启木箱。
    极其浓郁且复杂的药香味瞬间弥漫开来。
    李泰凑上前。
    瞪大了眼睛。
    木箱内部被隔成了三十六个小格子。
    每一个格子里，都装着颜色各异丶形状不同的植物根茎和果实。
    「这是什么？」
    李泰指着其中一个格子里八个角的乾果。
    苏牧拿出一个小巧的黄铜戥子。
    「八角。」
    「产自岭南。」
    「去腥提鲜的极品。」
    苏牧用戥子精准地称出三钱八角，放入旁边的白纱布袋里。
    接着抓起几片树皮一样的东西。
    「桂皮。」
    「增香解腻。」
    随后是丁香丶草果丶甘草丶陈皮丶山奈丶白芷。
    整整三十六味顶级野生香辛料。
    全都是苏牧这一路南下，让滚滚在深山老林里搜集来的极品。
    很多香料在大唐根本连名字都没有。
    李泰看着苏牧不断变换手法。
    称量精确到毫厘。
    多一分不要，少一毫不行。
    「先生。」
    「做个鸭子而已，用得着配这么多药材吗？」
    「这吃下去不得补出鼻血？」
    苏牧把最后两钱小茴香倒进纱布袋。
    拉紧抽绳。
    「这不是药材。」
    「这叫香料。」
    「三十六味香料，君臣佐使，相生相克。」
    「比例错了一星半点，熬出来的卤水就会发苦发涩。」
    苏牧把配好的香料包扔进一个温水盆里浸泡。
    去除表面的浮灰和苦涩味。
    客栈掌柜领着几个夥计，抬着一口大号的生铁锅走进后院。
    锅里翻滚着奶白色的浓汤。
    这是苏牧提前吩咐后厨熬制的高汤。
    用了整整十斤猪筒骨和五只老母鸡。
    熬了四个时辰。
    骨髓的油脂和鸡肉的鲜甜完全融合。
    掌柜擦了擦额头的汗。
    「公子。」
    「高汤备好了。」
    「火候一分不差。」
    苏牧点点头。
    他走到灶台前。
    往另一口热锅里倒入少许底油。
    抓起一把系统奖励的极品冰糖扔了进去。
    锅铲快速搅动。
    冰糖在高温下迅速融化。
    由白色变成浅黄。
    再变成琥珀色。
    最后冒出密集的枣红色大泡。
    焦糖的香气瞬间爆发。
    苏牧端起那锅滚烫的高汤。
    极其利落地倒入炒好糖色的铁锅中。
    刺啦！
    水油交融。
    白色的高汤瞬间被染成了极其诱人的红亮色。
    苏牧捞出泡好的香料包。
    直接投入翻滚的汤锅中。
    盖上厚重的木质锅盖。
    「大火烧开。」
    「转小火慢熬。」
    「两个时辰。」
    苏牧拍了拍手上的灰尘。
    走到旁边的竹椅上坐下。
    李泰咽了一口唾沫。
    「还要等两个时辰？」
    「我这肚子都快饿瘪了。」
    苏牧闭上眼睛。
    「好饭不怕晚。」
    「去添柴。」
    李泰无奈，只能乖乖走到灶台前当起了烧火棍。
    时间一点点流逝。
    后院里极其安静。
    只有柴火燃烧的噼啪声和锅里汤汁翻滚的咕嘟声。
    半个时辰后。
    第一缕卤香顺着锅盖的缝隙飘了出来。
    那是八角和桂皮的霸道香气。
    混合着肉汤的醇厚。
    直接钻进李泰的鼻腔。
    李泰手里的火钳停在半空。
    他猛地吸了一大口气。
    「好香！」
    这香味完全不同于之前的叫花鸡或者开水白菜。
    它不讲道理。
    极其野蛮地冲撞着嗅觉神经。
    一个时辰后。
    丁香的穿透力丶草果的辛香丶甘草的清甜开始显现。
    香味变得极其富有层次感。
    不再是单一的肉香。
    而是三十六种香料在高温下产生的奇妙化学反应。
    李泰已经不觉得饿了。
    他整个人被这股香味死死包裹。
    脑子里一片空白。
    只剩下锅里那翻滚的卤水。
    客栈大堂。
    原本正在吃饭的食客们纷纷停下筷子。
    他们耸动着鼻

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