第410章打花刀

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    鱼肉被刀刃劈开，白嫩的肌理从刀口两侧翻出来。
    李承干盯着刀口的底部。
    差一线！
    差一根头发丝就切到鱼皮了！
    但没破。
    苏牧的刀刃停在鱼皮上方。
    那层筋膜，比纸还薄。
    第二刀。
    同样的角度，同样的深度，间距跟第一刀完全一致。
    第三刀。
    第四刀。
    第五刀。
    节奏起来了。
    刀落下去的声音很轻，嚓，嚓，嚓！
    一下接着一下，不急不赶。
    每两刀之间的间隔，能用呼吸来计量。
    吸气，刀起。
    呼气，刀落。
    整片鱼肉的表面，切出了密密麻麻的平行斜纹。
    苏牧停了一息。
    左手把鱼肉转了九十度方向。
    然后直刀切下。
    这回是垂直的。
    跟之前的斜刀交叉，在鱼肉上形成菱形的花纹。
    每一个菱形方块大小相同。
    刀与刀之间的间距没有尺子量过，全凭肌肉记忆。
    但比尺子量的还准。
    李承干看着那些菱形花纹，嘴巴张了又合，合了又张。
    「先生，您这花刀深度是怎么控制的？每一刀都切到皮跟前停住，切了几十刀没有一刀破皮。这……这是手吗？」
    苏牧没搭腔。
    他拎起鱼尾，把两片打完花刀的鱼肉提在半空。
    然后轻轻抖了一下。
    那一抖的幅度很小。
    但效果炸裂。
    密密麻麻的菱形鱼肉块，在重力作用下翻转，绽开。
    原本平展的鱼片在空中绽放，蓬松，层次分明。
    每一小块鱼肉都朝外翻卷，蓬松饱满。
    整条鱼从扁平变成了球形，毛茸茸的，蓬了起来。
    活脱脱一只竖起全身毛发的松鼠。
    后厨里没人说话。
    李泰嘴里含着的口水忘了咽，顺着嘴角淌下来都没发觉。
    李承干攥紧了拳头。
    他从这一手刀工里看到的东西太多了。
    那种对力道和角度的掌控，精确到了不讲道理的地步。
    每一刀的深度误差，不超过一张纸的厚度。
    几十刀下来，没有一刀多余，没有一刀不足。
    光靠苦练，练不出这种东西。
    天赋，加上几十年功力，缺一样都不行。
    「好漂亮。」
    小兕子不知什么时候跑了进来，扒在灶台边上。
    踮起脚尖，看苏牧手里那条炸了毛的鳜鱼。
    小丫头两只眼睛瞪得溜圆，嘴巴张成了一个圆圈。
    「锅锅！鱼变成松鼠了！」
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第410章 打花刀

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