第467章食色味也，缺一不可

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    炸好的龙须面被苏牧盛放在一个巨大的竹筛里，金黄蓬松，根根分明，放在一旁控油。
    后厨里的浓香稍稍散去，众人的心神却还停留在方才那震撼的一幕。
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    李泰凑到竹筛前，伸出手指想偷偷捏一根，被苏牧一个眼神扫过来，手僵在半空，又讪讪地缩了回去。
    「别碰，还有用。」
    苏牧的声音很平淡。
    说完，他不再理会那兄弟俩，转身走向那张巨大的石桌。
    石桌上，那条被开膛破肚的金色巨鲤静静地躺着，鱼身已经被李承干他们处理得乾乾净净。
    「先生，这鱼……要不还是红烧吧？这么大，炖一锅汤也行啊。」李泰跟在后面，不死心地提建议，他现在饿得能吞下一头牛。
    苏牧拿起那把玄铁菜刀，刀身在灶火的映照下，泛着幽暗的光。
    他没回答，只是用刀背轻轻拍了拍厚实的鱼背，似乎在感受鱼肉的质感。
    李承干拉了一把还想说话的李泰，对他摇了摇头，示意他安静看。
    苏牧一改之前大开大合的刀法，这次，他的动作变得极其轻柔。
    他左手扶住鱼身，右手手腕微动，刀尖以一个倾斜的角度，贴着鱼皮切了下去。
    刀刃只入肉一寸，深至鱼骨，却又精准地停住。
    「唰——！」
    他手腕平移，一道长长的刀口从鱼头一直延伸到鱼尾。
    紧接着，他又换了个方向，再次下刀。
    「唰唰唰——！」
    刀光在鱼身上交错，一道道平行的刀口不断出现，每一刀的间距丶深度，都像是用尺子量过一般，分毫不差。
    随后，他将刀刃转了九十度，开始切横向的刀口。
    很快，那原本光滑的鱼背，就被他切出了一片细密交叉的网格状花纹。
    这刀法看得李承干和李泰眼皮直跳。
    这太考验功力了，力道重一分，鱼肉就断了；力道轻一分，花纹出不来。
    而苏牧手中的重刀，此刻却像是最精细的刻刀。
    处理完一面，苏牧将鱼翻过来，用同样的手法处理了另一面。
    整条鱼处理完，鱼身依旧完整，但内里的鱼肉已经被彻底改刀。
    「锅锅，鱼鱼身上好多格子。」
    小兕子趴在房青君怀里，指着鱼好奇地说道。
    苏牧笑了笑，从旁边拿来一个大盆，盆里是早就备好的干淀粉。
    他将整条鱼放进盆里，用手抓起洁白的淀粉，均匀地涂抹在鱼身上，特别是那些花刀的缝隙里，每一处都细细地拍打进去，确保鱼肉的每个角落都裹上了一层薄薄的粉。
    做完这一切，他提起鱼尾，将整条近三十斤的巨鲤拎了起来。
    客栈老板在旁边看得心惊肉跳，生怕那鱼尾巴断了。
    苏牧走到那口巨大的油锅前。
    锅里的油，经过刚才的炸制，依旧清亮滚烫。
    他并没有直接把鱼放进去。
    他拿起一个长柄大铁勺，从锅里舀起一勺滚烫的热油。
    然后，在所有人屏住呼吸的注视下，他将热油从鱼头开始，缓缓地浇淋下去。
    「滋啦啦啦——！」
    一阵刺耳的声响伴随着升腾的白汽爆开！
    奇迹发生了！
    那被热油浇到的鱼肉，表面的淀粉瞬间凝固，而被切开的花刀，像是被注入了生命，猛地一下向外绽开丶翻卷！
    一层，两层，三层……
    原本贴合在一起的鱼肉，在热油的刺激下，层层叠叠地绽放，形成一片片酷似牡丹花瓣的形状！
    李泰的嘴巴慢慢张开，他看着那鱼肉绽开的样子，脑子里一片空白。
    这……这是做菜？
    李承乾的拳头也无声地握紧了。
    他终于明白，刚才那繁复的刀工，原来是为了这一刻的绽放。这不仅仅是厨艺，这其中蕴含着对火候丶对食材丶对结构的深刻理解。
    苏牧面无表情，手里的动作不停。
    一勺，两勺，三勺……
    滚烫的热油被他有节奏地反覆浇淋在鱼身的每一个部分。
    整条鱼，从头到尾，都绽开了金黄色的「花瓣」，造型变得极其惊艳，体积也膨胀了一圈。
    「好……好漂亮……」
    房青君看着那条鱼，忍不住轻声感叹。
    「花花！」
    小兕子拍着手，大眼睛里全是亮晶灿灿的光。
    守在灶台下的食铁兽滚滚，闻到这股霸道的鱼香味，急得在原地团团转，喉咙里发出呜呜的叫声，口水已经打湿了胸前的一片黑毛。
    等到整条鱼都定型完毕，苏牧才松了口气似的，手臂用力，将整条鱼稳稳地滑入油锅之中。
    「咕嘟咕嘟……」
    巨鲤入锅，激起一片油花。
    苏牧拿起漏勺，不时地拨动鱼

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