第509章开水白菜

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了三圈。
    肉茸在滚烫的汤里散开，从白色变成了灰褐色。
    它们在吸附杂质。
    每一粒肉茸都在把汤里的浑浊物拽到自己身上。
    这叫扫汤。
    苏世等了一会儿。
    锅面上肉茸聚成了一层灰色的壳，他拿漏勺整块捞出来扔掉。
    汤的颜色浅了一度。
    第二遍。
    他又从案板上取了预留的第二份肉茸，同样的手法倒进去，搅开，等它凝结，捞出。
    汤又清了一层。
    灶房里，那股腥味淡了。
    一种隐隐的肉香从骨头深处熬了出来。
    第三遍。
    苏世这回没用勺子。
    他把最后一份肉茸直接从锅沿抹了进去，同时右手掌在锅沿上方拍了三下。
    孙六眼珠子瞪圆了。
    锅边的铁沿滚烫，那巴掌拍下去的位置离沸水不到三寸。
    热气往上冲，换别人手早缩回去了。
    苏世的手没缩。
    拍完三下，肉茸在锅中散得比前两次更均匀，沉浮之间，把最后的那点杂质全部裹走。
    漏勺下去，灰壳捞起。
    锅里的汤，安静了。
    没有浑浊，没有油花，没有气泡。
    锅面平得跟镜子一样，透明的液体底下能看见锅底的铁色。
    肉香从锅里涌出来。
    不是那种油腻的荤腥味，是被提炼了三遍之后剩下的精华。
    浓郁，醇厚，往鼻子里钻，钻进去就不出来了。
    灶房里所有人都不动了。
    做菜的停了手，看热闹的停了嘴，连烧火的杂役都直起了腰。
    王御厨的脸从刚才的得意变成了铁青。
    他往前走了两步，凑近那口锅看了一眼。
    清的。
    那盆洗锅水，变成了，他不敢想下去了。
    苏世没给任何人反应的时间。
    他从案板上拿起那七颗白菜嫩芯，放进一只白瓷碗里。
    碗是灶房角上找的，粗瓷，但洗乾净了，白底。
    左手端碗，右手持勺。
    舀了一勺汤。
    汤从勺口落下来，清澈得没有颜色，只是微带着一点象牙色的暖调。
    落在白菜芯上，菜叶被热汤一激，一瓣一瓣地往外翻。
    白的菜，清的汤。
    碗底什么调料都没有。
    没有盐，没有酱，没有任何新增。
    但那股香味，从碗里往外散的时候，整个灶房都盖住了。
    前头案板上有人在炒虾仁，油锅的香气本来很冲。
    现在全被压下去了。
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第509章 开水白菜

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