第五十五章佛手如花，芋头焖鸭

笔趣阁(biquge985.com)更新快，无弹窗！

    看着碟子里成年人巴掌大的兰花，程子华有些发愣：「这是什么品种的兰花，怎么这么大？」
    领班送来配套的刀叉，林佳茵切开了那朵看起来雪白无暇含苞待放的玉兰花，「这不是兰花，而是我们这儿一种特产佛手瓜。红楼梦里小姐们放在屋子里取香味的就是它了……佛手瓜从古代开始就是专门培植给达官贵人沙门庵堂使用的。解放后种植园连同栽培方法一同收归了国有，渐渐地流传开去……最终成了市场上一道菜。」
    程子华边拍照片记录，边又有问题了：「这也算是传统的食材么？佛手瓜，让我查一下资料，属于柑橘科的一种植物，叶子和果实含有芳香烃。一些知名品牌的香水也尝试过使用它来做香水……嘿，柑橘大家族的东西啊……」
    GOOGLE搜索TWKAN
    林佳茵说：「好的佛手瓜，讲究香炉蒂丶金刚托丶拈花瓣，瓜瓣不多不少正好五个，宛如拈花佛掌一般似开实闭，卖相最好。兰花新雨的主要原材料就是它了。按照老方子，先采了上好的佛手瓜，去皮留肉，中间以『探骊采珠』手法挖空瓜瓤，以猪网油包裹了上蒸笼生蒸三遍，如此三遍之后，佛手瓜的芳香物质被猪网油吸收殆尽，成为一片雪白无味的绵云。」
    「乌鱼子丶墨鱼肉丶鯿鱼精丶鲤鱼脑这四样腥味淡而甜味浓的水产，搅打成细蓉，以鱼露调味后放入裱花袋中，注入佛手绵云内。先温油略炸，再以热椰子油复炸，绵云膨胀后取出。放兰花炭上蒸熟，最后伴碟必有两朵真正的兰花，才是正宗地道。」
    看了一眼切成薄片的「兰花新雨」，里外如一的白腻，做得跟真的兰花瓣一般，随意散布的乌鱼子就是「兰花」里的花粉了，程子华道：「没想到以兰花做名字的菜却和兰花毫无关系……这样做的话，恐怕对外地食客不太友好吧？」
    熟练地用刀叉把一片兰花新雨送到程子华的菜碟里，林佳茵说：「不会不友好啊，菜谱上用括弧备注了主要材料呢，就连可能导致过敏的食材也用星号标注出来了。这就是与时俱进了……嗯，就像另一道传统菜『桂花扎』里没有桂花一样，我们取名字，除了表意，还追求内涵。常用汉字只有几千个，可以表达无数意思，可不像拉丁语系，过几年就得扩列一次专有名词……」
    为了印证她的说话，程子华打开了菜谱看了两眼，点了点头，「那就兼顾了。还有个问题……这是传统菜式的话，也是这样以西式吃法吃这道菜么？」
    林佳茵说：「是啊，这道菜从老一辈规矩里传下来，就是用西洋吃法来吃。我们这地方是千年商都，六百年前的明代开始就和红毛人做生意……某些菜品里吸收了舶来吃法，从始创开始就是一道混血菜。老板……你问那么多，再不尝味的话，这里头注入的鱼子鱼肉鱼脑冷了，可就变味了。」
    被她一提醒，程子华参照着林佳茵的模样，夹起切成片的兰花新雨，点取盛在摆盆装点的真兰花花兜内的水晶芡，送入口中嘴角已有了笑模样：「唔，利用佛手瓜厚实的果肉来隔开了油炸的火气，肉蓉细嫩入口即化，满口都是甜味，佛手瓜肉带了兰花清香……倒是没有刚才才上菜时闻着的兰花香那么浓郁。那种味道闻着香，多吃几片就会齁，如今略散一散味道之后，反而更淡雅适口……不错。」
    连连赞许中，林佳茵尝过味道后，点了点头，又摇了摇头：「这道兰花新雨也算是有了担山文八成功力了，但，用的乌鱼子还是老了些，咬在嘴里就带了一点咸味……这道菜之所以叫新雨，就是选用的四样水生材料必须要当年出。其中乌鱼子最好是船上捕捞上来现场取出用阳光海风生晒，而这个乌鱼子应该是冰鲜到了海岸上再剖腹取子的，就有了一些细微差别……算了算了，那本来就是难得的东西，瑕不掩瑜吧，工序丶火候丶选料都对了。」
    程子华琥珀般的淡棕色眼底闪过一丝阴翕：「如果按照你这么说，这家店始终做得还是差两成火候……我开始以为这道玉兰花是素菜，那么这道鸭子，难道是素菜荤做的路子？」
    笑了摇了摇头，林佳茵说：「不，这就是一道普普通通的芋头焖水盆鸭而已。」
    程子华就有些不以为然：「随便一个路边大排档都能够点到的菜，特意来着名饭店里来吃，是不是没有什么必要？」
    取来公用匙羹翻动那红泥小火炉里的芋头焖鸭，使酱汁均沾，大块的仔姜被翻到了面上来，人间烟火味顿时扑面而至。吸了吸鼻子，程子华骤然噤声，似笑非笑地看了他一眼，林佳茵说：「你闻闻，你闻闻，是不是很香？鸭有鸭味，芋头有芋头味，你吃姜吗？」
    先是下意识地摇了摇头，程子华看看略带随意地拍得松松散散，焖煮得神色闪着酱汁光芒的仔姜块，又改了主意，「可以试试。」
    林佳茵就把一块鸭胸脯丶一块仔姜丶一块拇指大小的芋头蛋蛋送到了他的菜碗里。程子华先吃了鸭胸脯，眉

章节报错（免登陆）

验证码：提交关闭

第五十五章 佛手如花，芋头焖鸭

第五十五章佛手如花，芋头焖鸭