第八十八章半路出家，自学成才（1）

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    店里很安静，程子华的声音不大不小的，顿时惊动了邻桌。看了看偷笑不已的两个邻桌青年，林佳茵说：「老板，这儿是按位上汤，不必点的。」
    程子华就不明白了，问道：「不用点菜，怎么知道我们想要吃什么？」
    话音未落，秋姐过来了，首先把列印好出来的点菜单放下。看了看林佳茵的眼睛，说：「脸青嘴唇白，喝碗猪脚姜补补啦。靓仔，你呢……眼睛红鼻子红，肝火旺……还长湿热痘，滚汤适合么？」
    程子华说：「滚汤的味道……应该比煲汤稍逊一筹吧？我想吃好的。」
    秋姐微诧地瞪大了眼睛，摇头咋舌的笑道：「后生仔，你以为粤地只有煲汤炖汤么？？秋姐的滚汤味道也不输给外面大酒楼的，你试试就知道了。不过这样一来，刚才点的菜就太多了，要不要减一个？」
    林佳茵笑道：「不用啦，吃不完我们打包。谢谢秋姐。」
    点完了餐，林佳茵对程子华说：「秋姐出身中医世家，家里有好几个进了专家库的中医……有田有地的，只有她食而讲究则开店，半路出家转行做了饮食。她的意见还是可以听一下，不是乱弹琴哦。」
    程子华打量了周围一圈，说：「外面是商业旺地，这儿住改商，经营这么一个私房菜餐厅成本应该很高吧？」
    林佳茵说：「这是秋姐家自己的旧房子改的。不然的话……谁有那个底气？刚才你也看到了，树上挂着的白板上，明码标价各种水产的。那艾叶蟹也是光着身子称重，连绳子都不带一根。不过我和姐姐也私底下估算过秋姐的利润，应该过得很不错。」
    眼见厨房低垂的布帘子朝着两边打开，服务生小心翼翼地端着一个托盘出来，上面放了四份汤。她首先来到林佳茵这一桌子，把一碗用鸡公碗装的猪脚姜放在林佳茵面前，然后另外一个青花瓷碗放在程子华跟前：「猪脚姜，咸蛋白花菜汤。」
    程子华看了一眼平平无奇的两碗汤，说：「林佳茵，之前我交给你的任务都完成得不错……但是这次可别玩劈了啊。这两个汤怎么看怎么普通，虽然我说想要找乱劈柴的江湖菜，但不代表放低要求……」
    只是神神秘秘的一笑，伸手过来用他的勺子在汤碗碗底一翻，雪白汤汁顿时溢出，闻到了那股难以名状的香气，程子华眼神就变了。林佳茵说：「这是在中药田里套种的白花菜，细嫩无渣且不必说，而且它和百药同生，药性更强。粤地天气热得快，不光花开得早，开耕得早，咸蛋入缸的时候也比长江一带早……咸蛋入缸，最好吃的时候是七天到十天这个阶段，这些一压就和汤汁融为一体的溏心就是最好证据。」
    看着尝了平平无奇的咸蛋白花菜汤之后，神色明显和缓的程子华，林佳茵继续说：「老板，滚汤和煲汤只是方式不一样，但讲究是一样讲究的。我们的滚汤汤底里，蛋汤底丶肉汤底和鲜汤底就各有讲究……一时三刻也说不完，简单来说，就是春秋蛋，炎夏鲜，三九进补肉为天。你喝完这个汤感受下，喉咙是不是甘凉舒服很多，舌尖心头也不那么焦躁了？」
    依言照办，程子华说：「嗯……是有几分清凉味道。你要不要试试看？」
    林佳茵连忙摆手：「不了……我吃猪脚姜就好。」
    汁浓色厚肉烂，眼见林佳茵用勺子一舀，轻轻松松把猪脚肉舀了起来，程子华说：「已经煮成了果冻一样的肉质……这是煲了多久？酸甜口的浓汤……如果不是这么厚的姜片，放到国外去，倒是一款畅销菜。」
    吞下口中入口即化的肉皮，林佳茵抬起头来，很是认真地说：「老板，猪脚姜如果没有了这种沙土地长出来的大肉姜，那就没有灵魂啦。而且刀工也有讲究的，把皮去了之后，切成的姜片，长不过一巴掌短不下一指长，厚薄均匀不盈1毫。煲的时候不许加一滴水……只要用料够了，火候够了，味道自然就达到辣而不呛，酸而醇厚的境界。只可惜，道理大家都懂，乐意下苦功夫的就太少咯！」
    一口气喝完猪脚姜，林佳茵脸蛋晕起两坨红晕，摇头晃脑的。程子华听着她最后那句话，忽然扶了扶眼镜：「……你也不必悲观，世界上愿意下苦功夫的人还是很多的。」
    话音才落，旁边传来声甜如蜜的夸赞：「秋姐的手艺果真名不虚传，这是我吃过最好的叉烧了……难怪点评网上都说，这是羊城第一金酱叉烧呢……你看这个酱料，是真的闪着金光啊，乌金闪闪甜咸细腻，清爽得很。」
    应声看过去，原来是刚才想要截胡艾叶蟹的那两个客人，正在没口子称赞刚上桌的叉烧。林佳茵看了两眼，扭过脸，压低声音对程子华说：「这两人就没有要汤，倒是喜欢吃肉。刚才一直想要截胡我们的艾叶蟹，应该也是识家。」
    似乎听到了林佳茵说话，早先那名板寸头憨厚脸青年看了过来，对着林佳茵友善一笑，说：「靓女……我们打个商量，一会儿那艾叶蟹上桌，能不能给我

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第八十八章 半路出家，自学成才（1）

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