第九十二章罐装炒菜，荼蘼花珠（1）

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    程子华还当真毫不客气地开口就问：「秋姐，请问你在南洋学过艺么？怎地这马拉汁里，我吃到了南洋风味？粤人口味清淡，对鸡更是情有独锺……你这道鸡的做法味道是不错，会不会太过重口味了一点？」
    林佳茵咋舌道：「老板，你可真是水管里爬黄鳝，够耿直的……」
    谁知道秋姐半点不在意，抿嘴一笑之后，说：「谁说我们口味清淡的？除了不吃辣……我们可是兼容并包，什么味道都吃。而且最近这几年我们也越来越能吃辣了……这么说吧，只要味道好，只要符合食品卫生，只要合法合规……做得好吃就是道理。」
    秋姐话音才落，看到那边厨房里的打荷师父打开帘子对着她招手，秋姐就告了声告辞，正要回身进厨房，忽然打了个响指：「你们的荷叶马拉鸡都冷了，冷了不好吃。回头我送你们个热菜吧。」
    林佳茵笑嘻嘻地说：「秋姐你对我真好，那我就不客气啦！我们还有个炒三春，传统手艺老菜式，但是应季……听说你这儿的是出口转内销？」
    秋姐说：「什么出口转内销，那是正宗食疗菜。你看看你脸青唇白又虚不受补的，吃点秋姐做的菜正好……行了，两位慢用。秋姐要回去忙啦。」
    看着秋姐风风火火的背影，程子华问林佳茵：「秋姐做事，似乎有些随意？」
    吃了一颗红枣，枣心处的肝极顺滑细腻，林佳茵仔细品尝着，一脸享受，嘴角尽是笑意：「随意只是表面，实际上她做事可靠谱了。这个地方，几年前的菜式不过是些大路货菜式，做得味道比外面略胜一筹罢了……但一年比一年不同，味道一年比一年好，品种一年比一年多。进步这么大，如果不是真心热爱用心做，做不到那样程度……」
    一边说，一边夹了颗红枣给程子华。程子华学着林佳茵的样子，把红枣整个囫囵送入口中大口咀嚼，满脸惊艳：「很嫩滑……外皮是脆脆的，里面是鹅肝一般的鲜甜。口感细腻，半点不腥，如果鸡肝都能够做成这样，小孩子肯定喜欢吃。」
    林佳茵一脸「我就知道你喜欢」的笑模样：「老板，没想到你还挺有童心……秋姐之前闲着的时候，跟我说过，鸡肝去血管挑肉筋，玉杵研磨后少许老陈酒，再三冷三热使它的分子结构发生变化，口感也就变得入口即化，再不放半点油，略烙至三分熟，才可以用针筒压进去核红枣内，才能做到枣子和肝一起熟，不至于吃个夹生肉。嗯，这个做法的灵感，其实来自一道甜点叫心太软，至于心太软的灵感吗……就是很古早的一首流行歌咯。」
    听着林佳茵哼了两句那流行歌的歌词，程子华轻轻摆手阻止道：「好了，你还是别唱了……嗯，不过你话是很有道理的，多少美食其实都是因为一时灵感而诞生的。我甚至认识一位数学家研究的是图论，同时也很喜欢吃。他专注把数学中的各种对称烹饪到菜式中……有一次还根据Sinusoid……Sinewave做了个翻糖蛋糕……我们都觉得他发疯了，那个发疯的蛋糕竟然还拿了金奖，哈……」
     同样地感觉到活久见，眼珠子转来转去，脑子跟着疯转，转不出那画面来……林佳茵讶然失笑：「正弦波？怎么个做法……我想像不出来诶？」
    程子华拿起筷子解释：「Sinusoid实际上是无数个点绕着一个轴划着名同心圆不断向上伸展……把它的曲线投射到坐标轴上，就是Sinewave，正弦波。那个数学家做的是立体蛋糕……那个蛋糕里加了大量的糖和酒，至今还被展示在橱窗中，明年才能拿出来分给大家享用。」
    他分享趣事，林佳茵听在耳中，笑完之后加了一句：「对对……我知道这种蛋糕。听说厉害的能保存十几年。欧洲王室的结婚蛋糕就这么干的……吃之前要先经过一系列处理，味道还很不错。说起食物保存，那真是八仙过海各显神通……至于说到离水鱼丶树上鸡丶林下菌之类那一口鲜，只有有钱人才吃得起。」
    拿起桌上凉菜碟子上的小菜，骤眼看那是用牙签戳好的一个个小小圣女果，拿到面前，程子华才发现竟是一种肉制品，他扶了扶眼镜仔细观察，鹅黄的射灯下它闪着鲜艳欲滴的光芒，林佳茵拈着牙签轻轻转动着，随着她牙签转动，那小食拉成一条薄可见光的长条。
    林佳茵说：「这是秋姐自己家里家传的一道小吃，用的是咸淡水交界处的一种红身鱼，一离水即挂在渔船上，这样等渔船靠岸，那鱼肉已然被海风吹得半干不湿。用秋姐家传的去腥提味中药汁略加腌渍，再揉入适量澄面打成鱼胶，以肉燕的做法捶打成皮，天然就是这样的殷红……所以，这种鱼又叫『小红绸』。把小红绸卷成拇指大小，再装饰上绿蒂子……甚至不用放盐，已鲜美无比。也是凭运气才能一饱的口福。」
    「秋姐告诉我，这东西原本是她爷爷下酒的小菜，被她偷师了来做成小食堂而皇之的卖。家里也曾经生了

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第九十二章 罐装炒菜，荼蘼花珠（1）

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