第一百二十五章叫法叫讹，贝壳成螺（2）

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    林佳茵斜眼看着肥仔健笑：「肥健，当年读书的时候又不见你那么有干劲……但凡有现在这么一半勤力，都能考大学啦。现在成家了果然不同了哦？」
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    挠了挠头皮，肥仔健不好意思地讪笑着：「我也知错了，出来社会才知道搵食艰难啊！好在还年轻，趁现在好好努力咯。佳茵你老是提我从前的糗事，让两位老板听了笑话了！快喝汤，吃肉。土猪肉煲汤就是香……最近我们这地方又潮流兴养土猪了，早就应该啦，现在生活好了，人们嘴巴挑了，都在怀念肉有肉味那日子。」
    林佳茵说：「肥健，你只知道黑猪肉好吃，但你知不知道为什么从前要推行养大白猪？」
    看了看茫然摇头的肥仔健，林小麦说：「那是因为黑皮猪不长肉啊……同样的精饲料加猪草，同样喂到出栏，黑皮猪一年只长100斤，大白猪一年300斤。首先要量大管饱了，然后才求吃好**嘛。不过……我们初中那个调皮鬼，小陆不是去了农大么，他专门研究大型畜牧的，说是现在改进了饲料，提高了产量，一头黑猪出栏也比从前重多了，见肉了，所以才有了如今大量供应的黑猪肉。」
    给自己夹了一块肥肉，沾上调配好的椒圈酱油料，肥仔健津津有味吃起来，不一会儿鼻尖上就冒出了一层细细的汗珠，在灯光下闪闪发亮：「那不是正好，方便了我们这些厨房佬！」
    正喝着汤聊着大天，身后料理车车轮子声音由远而近传来，把大家注意力吸引了过去。穿着厨师服，脸上微微笑，慈祥得跟一尊弥勒佛有所仿佛，林小麦站起身来对二舅微微一躬：「二舅好……」
    林佳茵跟在姐姐身后站起来，眼睛却看落在料理车上那一条手臂长的动物腿脚上，咕噜噜疯狂乱转：「这这……这么大的蹄子，这是牛腿？二舅，这就是肥健说的『步步高升』么？」
    很是赞许地点了点头，二舅说：「我看出来了，你们姐妹两个，懂味知食。我家肥健呢，也盼着见这个菜有些日子了，趁着今儿个人齐，不然的话这么一条牛腿也吃不完浪费啊。」
    林小麦很是感动，正要说什么，被麦希明扯了扯衣角，说：「小麦，让二舅先开始吧。」
    小麦一坐下来，林佳茵也就跟着。二舅手从工具架上一抹，抽出一把寒光四射的牛耳尖刀来。刀入肉皮半分薄，皮裂肉开隐作声，不过几十秒功夫，二舅把整张牛皮起了下来，露出里面已然肉香四溢，不超过五分熟的牛肉。程子华拿出手机来拍摄，脸上却露出微笑：「唔，这股香味……应该是用过熟成处理的。真是奇怪，这种牛的品种，我却认不出来？」
    他探究的眼神来回在牛腿上扫视，二舅专心致志地把牛肉片得如纸张般薄，整齐堆叠在大平盘中，说：「这种牛是绿水河上游山里的山牛，外形跟梅关牛相似，但牛毛较长，个矮腿粗，性情更是暴躁，特别爱打架。山民饲养它们，必须从牛犊子时候起就锯掉它们的牛角，以免损伤。据说……是梅关牛的一支变种。它们没有角，脑袋看起来像一把锤子，所以我们给它取了个诨名叫锤头牛。」
    说话间，牛腿上的肉被二舅片得乾乾净净。打开手边一个茶壶，把里面的滚油淋下。伴随着一阵刺耳的『吱吱』响，原本夹生的牛肉迅速焦化变色，散发出浓郁的牛油香味，林小麦离得比较近，看得比较真，不禁诧异地叫道：「咦？怎么这盘子也跟着变色了……噢，我知道了，这是用盐岩定制的盘子？」
    赞许地点点头，二舅把第一块牛肉放在了林小麦面前：「姐姐好眼力，就是这样……所以现在牛肉已不必调味，就这么可以吃了。这一淋滚油，叫做『一鸣惊人』。」
    二舅这么一说，程子华不禁犯起了嘀咕：「但是说到底，也就是一片普通的牛肉而已啊。什么步步高升丶一鸣惊人，也就是用了个好听的名字而已。岂不是噱头？要说噱头，那能说的就太多了……麦，你记得我们去那家老墨餐厅那会儿么？好歹也是米其林一星，说是有罕见的蓝玉米，结果蓝玉米的占比只有可怜的百分之十……还有蚂蚁窝，哇，那可真是可怕的回忆！」
    轻轻地摇了摇头，麦希明说：「我们先看完全部，再下定论……而且，这牛肉味道确实很鲜嫩好吃，不是吗？我想诀窍应该在那壶滚油里，这是一壶……调和油，而不是普通的花生油或者橄榄油。」
    肥仔健咧开嘴就笑了，对着麦希明比出个大拇指：「还是大老板识货！这叫醒鲜油，又叫惊喜油……用了葵籽油丶橄榄油丶椰子油调和而成，加胡萝卜洋葱香菜根煮熟，断掉了油腥味，最后再加数滴点睛用的——鱼露。明油上色，提鲜增香都有奇效。我们家的这个壶，底下中空，里面有炭块，使油一直保持在高温。才有了『一鸣惊人』。」
    程子华早就打开了录音，很是认真地听着，说：「

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第一百二十五章 叫法叫讹，贝壳成螺（2）

第一百二十五章叫法叫讹，贝壳成螺（2）